Filetti d’orata in pastella di ceci e cipolla rossa
Filetti d’orata fritti in una leggera pastella di farina di ceci, con cipolla rossa in agrodolce.
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Polpo fritto in pastella di ceci e patate
Pezzi di polpo lessato, passati in una pastella di farina di ceci e patate e fritti: croccanti fuori, morbidi dentro.
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Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette
Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette un piatto fresco e semplice da preparare. Misticanza sta a significare “mescolanza”. Un insieme di verdure di campo che di solito vanno consumate in insalata. Ci ritroviamo la rughetta, l’indivia, la porcellana, la pimpinella, la cicoria selvatica, ma anche le margherite, il finocchio selvatico, la porcacchia, i crespigni, il crescione, tarassaco,…
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Pesce spada al tartufo nero
Tranci di pesce spada scottati in padella, con scaglie di tartufo nero e olio extravergine: un secondo semplice e profumato.
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Cozze gratinate e melanzane impanate
Cozze gratinate con mollica, prezzemolo e pecorino, accompagnate da fette di melanzane impanate e cotte in forno.
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Couscous speziato con gamberetti
Couscous speziato con gamberetti, piselli, aglio e prezzemolo, idratato con fumetto di pesce: un piatto veloce di sapore mediterraneo.
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Novellame mortale
Il novellame sono pesciolini piccoli, molto piccoli, di lunghezza compresa tra i 3 e i 10 millimetri detti anche bianchetti, neonata, gianchetti, nel brindisino prendono il nome poetico di “schuma di mari”, schiuma del mare
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Involtini di Lavarello
Filetti di lavarello arrotolati attorno a una farcia di pangrattato, prezzemolo e limone, cotti in padella con vino bianco.
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Fusilli al tonno fresco con taralli sbriciolati
Fusilli con dadini di tonno fresco appena scottati, salsa di pomodori secchi, zenzero, limone e menta, completati da taralli al finocchio sbriciolati.
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Profumo di Primavera: Fiori di Zucca e Spada
Secondo voi perché tutti i giorni pelo patate, taglio cipolle, lavo le pentole, faccio la spesa, vado a letto tardi e mi alzo presto, pulisco la cucina, mi scotto lo mani, puzzo di fritto, mi ferisco, apparecchio e sparecchio e butto la “monnezza”?
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Polpette con le sarde
Polpette siciliane di sarde, mollica, formaggio e menta, cotte nel sugo di pomodoro oppure semplicemente rosolate in bianco.
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Filetto di sgombro impanato
Lo sgombro è il pesce dei poveri e dei saggi: costa poco, è ricco di omega-3 e di sapore, e per questo la cucina mediterranea lo ha sempre tenuto in gran conto. I Romani ne ricavavano il garum, la salsa di pesce che condiva quasi tutto; oggi lo troviamo sulle tavole di casa, spesso impanato…
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Ventaglio di sarde al pepe nero
Sarde aperte a ventaglio, gratinate al forno con pepe nero, limone e prezzemolo.
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Orata accomodata
Orata al forno su un letto di patate, con pomodorini, olive e capperi: un secondo di pesce semplice e profumato.
