Anatomia politica della gastronomia italiana tra miti e leggende: la storia vera dei piatti, chi ha raccontato la leggenda, che cosa c’era in dispensa e come si cucinano.
Il nome che sembra napoletano e non lo è. Il mito: cosa ci raccontano Entrate in una pasticceria di Napoli e chiedete un babà. Il pasticciere lo ripesca dallo sciroppo con le dita, e il rum vi arriva al polso prima del primo morso. Se chiedete da dove viene, la risposta comincia quasi sempre con…
Un ordine in dialetto, servito tiepido. Il mito: cosa ci raccontano Una trattoria dell’entroterra di Imperia, un martedì di fine inverno. Sul menu, tra le acciughe e i ravioli, c’è una parola che il cameriere pronuncia con la prudenza di chi regge un bicchiere pieno: brandacujun. Il cliente ordina, il cameriere annuisce, aspetta mezzo secondo…
Il castello delle donne e il cronometro della cialda: così si intitola il capitolo del libro dedicato al cannolo. Qui trovi la sintesi, senza il diario di prova e senza le riserve dettagliate. Il mito: cosa ci raccontano Entrate in una pasticceria siciliana, magari a Caltanissetta, e ordinate un cannolo. Il pasticciere riempie la cialda…
Il pollo che non c’è, la penitenza con l’astice e il conto che nessuno racconta. Il mito: cosa ci raccontano Vigilia di Natale, a Genova. Il cameriere posa sul tavolo una torre: in fondo la galletta, sopra strati di verdure lesse che sembrano campioni di una cava (il rosso della barbabietola, il bianco del cavolfiore,…
Un nome, almeno cinque piatti e un marito che non vede niente. Il mito: cosa ci raccontano Primo fine settimana di luglio, Orvinio, provincia di Rieti. Secondo le schede degli eventi, il 4 e 5 luglio 2026 la Pro Loco ha tenuto la sagra dei cecamariti: pasta in piatti di carta, salsiccia, patatine, vino del…
Un piatto senza fuoco, tre significati e una fonduta che si è messa di mezzo. Il mito: cosa ci raccontano Una trattoria romana, la domenica, con la tovaglia di carta e il menu scritto a pennarello. Tra gli antipasti compare una parola che nessun cameriere pronuncia volentieri davanti ai bambini: cazzimperio. Se la ordinate, arriva…
Il mito: cosa ci raccontano Una trattoria di Palermo, domenica, la lavagna appoggiata allo stipite: farsumagru, e sotto, in gesso più piccolo, «il piatto dei monsù». Il cameriere, che ha raccontato la cosa a mille tavoli, la serve come una barzelletta già collaudata. I cuochi francesi delle famiglie nobili, dice, i monsieur da cui monsù,…
Nel mio lavoro questa storia ha un sottotitolo che non metto nel titolo: «Il sedere del primo ministro». Le fedde del cancelliere sono un dolce di mandorle di Palermo, e la loro leggenda è una delle più saporite e meno documentate che mi sia capitato di scavare. Questo articolo ne è la sintesi; la ricetta,…
Nel mio lavoro il capitolo si intitola «I seni delle monache»: una cupola bianca, tre paesi e un caseificio, e la domanda su chi sia il padrone della leggenda. Il mito: cosa ci raccontano Nei primi giorni di febbraio, a Catania, la fila davanti al banco di una pasticceria del centro ha la compostezza di…
Il mito: cosa ci raccontano Nel calendario di Le Cordon Bleu a Londra, sede di Bloomsbury, c’è una serata del 9 marzo 2027 dedicata a due paste: i cappellacci e gli ingannapreti. Sul sito della scuola i secondi sono quadrati di pasta fresca modellati a somiglianza di tortellini vuoti, con burro e acciughe. La pagina…
Sul sacchetto c’è scritto «Maritati», e dentro ci sono due formati di pasta. Questo articolo è la sintesi del capitolo che ho dedicato a un nome che fa sorridere, minchiareddhi, e a un matrimonio che nessuno ha mai documentato. Il mito: cosa ci raccontano Il prodotto si chiama «Maritati». Lo trovate nella scheda di un…
Il bue nascosto nel cacao: una frode quaresimale con molte confessioni e nessun colpevole. Il mito: cosa ci raccontano La scena, raccontata da Dissapore il 3 settembre 2013, si svolge all’Antica Dolceria Bonajuto di Modica. Un turista indica dei dolcetti al cioccolato a forma di mezzaluna e chiede di che cosa siano fatti. La commessa…
Il pollice fa il pezzo, il nome fa il resto Il mito: cosa ci raccontano Immaginate una trattoria di Piacenza, di quelle con la tovaglia a quadretti. Fra i primi, in dialetto e senza traduzione, c’è «pisarei e fasò». Sotto, in corsivo, una riga di storia: ricetta medievale, nata per i pellegrini della via Francigena….
Un adulterio, tre piatti e un orologio da cucina Il mito: cosa ci raccontano Sono le sette e venti. Il marito sale le scale con la fame di chi ha lavorato tutto il giorno e la serenità di chi non sa niente. In cucina, venti minuti prima, la moglie era altrove: in un letto, naturalmente,…