Anatomia politica della gastronomia italiana tra miti e leggende: la storia vera dei piatti, chi ha raccontato la leggenda, che cosa c’era in dispensa e come si cucinano.
Il mito: cosa ci raccontano Il pollaio del Primo Console. Venerdì 30 agosto 2024, ore 19.30, a Bosco Marengo, in provincia di Alessandria, si apre lo stand gastronomico della ventinovesima sagra del pollo alla Marengo. Lo annuncia il sito del Distretto del Novese, che invita come si deve: una data, un’ora e la storia, perché…
Gli uccelli sono scappati, il marzapane è rimasto. Il mito: cosa ci raccontano Immagina Città Alta, a Bergamo, un sabato di novembre. In vetrina c’è una cupola gialla, spolverata di zucchero cristallino, e sopra la cupola, in fila come rondini sul filo, una decina di uccellini di cioccolato. Il cartellino dice polenta e osei. Il…
Il mito: cosa ci raccontano Un pollo in costume da selvaggina. Fine ottobre, trattoria di campagna, lavagna all’ingresso: pollo alla cacciatora, come lo facevano i cacciatori. Il cameriere lo porta in un tegame di coccio, con un sugo che odora di rosmarino e un’aria da bosco che il pollo non ha mai avuto. Chiedetegli perché…
Cusutu, cioè cucito e ricamato: un filo, un ripieno e un nome che nessuno ha scritto Il mito: cosa ci raccontano Immaginate una trattoria di campagna in una giornata di vento, con la lavagna dei piatti appoggiata alla porta. Tra i secondi, a gesso, c’è scritto: pollo cusutu ‘n culu. Il cameriere non sorride, perché…
La fretta che sta nel nome e il tempo che sta nella pentola. Il mito: cosa ci raccontano Una trattoria, una sera d’estate, la lavagna dei piatti del giorno scritta col gesso: spaghetti sciuè sciuè. Il cameriere spiega quel nome con il sorriso di chi consegna un segreto di famiglia. È napoletano, dice, e lo…
Il nome che promette una chiamata e il riso che nessuno ha avanzato. Il mito: cosa ci raccontano Una friggitoria di Roma, di quelle con il banco d’acciaio, il neon e la carta oleata che diventa trasparente sotto il pollice. Arriva il forestiero con il telefonino in mano per filmare, e il ragazzo dietro il…
L’ombelico di Venere, i capelli di Lucrezia e il notaio. Il mito: cosa ci raccontano È la domenica prima di Natale, a Bologna, e il cameriere posa davanti a ciascuno una scodella fonda: venticinque tortellini, forse trenta, a galla in un brodo color ambra. Sul menu, sotto il prezzo, la didascalia di rito: «secondo la…
L’originale che aveva già la maschera. Il mito: cosa ci raccontano La pagina di prenotazione promette quattro ore e costa 113 euro a persona. Il titolo è «Sulle strade del Gattopardo», le recensioni sono centocinquantasei e tutte a cinque stelle. Si parte da Palermo, poi si va ai fornelli e si prepara il timballo «alla…
Un vitello sotto falso nome. Il mito: cosa ci raccontano Matrimonio, buffet estivo, villa sul lago. A un certo punto, tra il prosciutto e la torta nuziale, arriva lui: fette sottili di vitello rosa sepolte sotto una coltre color nocciola, con qualche cappero a fare da lapide. Il cameriere, o lo zio che se ne…
Un naufrago in ritardo, un pesce col nome sbagliato e una confraternita fondata nel 1987: la storia del baccalà alla vicentina ha un eroe, un porto e una data, e nessuno dei tre regge da solo. Il mito: cosa ci raccontano Sandrigo, provincia di Vicenza, un sabato di settembre. Sotto i tendoni della Festa del…
Il mito: cosa ci raccontano Roma, quartiere Testaccio, ora di cena. Sulla lavagna fuori dalla trattoria, accanto al piatto del giorno, qualcuno ha scritto col gessetto: coda alla vaccinara, la paga degli scortichini. Il cameriere recita il resto senza guardarvi, con la sicurezza di chi ha ripetuto la stessa pagina a ogni tavolo dal giorno…
Un dazio documentato, un nesso che nessuno ha mostrato. Il pane toscano senza sale, la guerra con Pisa e la carta che manca. Il mito: cosa ci raccontano Firenze, un tavolo di trattoria, un cestino con quattro fette di pane pallido accanto al tagliere dei salumi. Il turista americano morde, mastica e cerca la saliera…
Il velo di pangrattato sul digiuno proibito. Le uova alla monachina, le monache, i monsù e una regola che il piatto infrange. Il mito: cosa ci raccontano Il vassoio arriva in tavola il giorno di Pasqua con la solennità di un reliquiario: uova sode tagliate a metà, riempite di una crema gialla, richiuse, impanate e…
Il piatto di chi non aveva scelta, e il protocollo di chi ha scelto per lui: la ribollita ha un nome, una confraternita e una storia di obbedienza che nessuno ha mai mostrato su carta. Il mito: cosa ci raccontano Una trattoria sulle colline fuori Firenze, un martedì di dicembre. Il menu è scritto a…