Polpo e patate in doppia cottura
Polpo e patate in doppia cottura con emulsione di citronette.
La doppia cottura serve a ottenere un polpo tenero dentro e leggermente croccante fuori: prima bollito, poi scottato. La citronette emulsionata lo sostiene con acidità e profumo.
Polpo e patate in doppia cottura
Polpo bollito e scottato, patate e un’emulsione di limone e olio.
Ingredienti
Ingredienti
- 1 kg polpo
- 500 g patate
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 40 ml succo di limone
- 120 ml olio extravergine di oliva
- 1 tbsp prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Istruzioni
- Porta a bollore una pentola con acqua, carota, sedano e alloro. Immergi il polpo tenendolo per la testa 3 volte, poi lascialo cuocere a fuoco basso circa 50 minuti, fino a quando una forchetta entra senza sforzo.
- Lascia raffreddare il polpo nel suo brodo, poi taglia i tentacoli a pezzi.
- Cuoci le patate a vapore o in acqua, pelale e tagliale a tocchi.
- Prepara la citronette: emulsiona il succo di limone con l’olio, sale e pepe, poi aggiungi il prezzemolo.
- Scotta polpo e patate in padella o sulla piastra molto calda per ottenere la crosticina. Condisci con la citronette e servi.
Note
Lasciare raffreddare il polpo nell’acqua di cottura lo mantiene morbido.
