Flan di cavoletti di Bruxelles con fonduta di caprino
Il cavolino di Bruxelles ha una cattiva fama che non gli spetta. A tavola lo si ricorda spesso come il contorno bollito e troppo cotto dei pranzi d’infanzia, e infatti lo si è dovuto riabilitare. Prende il nome dalla città belga dove la sua coltivazione si è consolidata nei secoli prima di diffondersi in tutta Europa, e se lo si tratta bene, cottura breve e un po’ di grasso, racconta una dolcezza di nocciola che sorprende.
Il flan, invece, è una delle grandi invenzioni della cucina borghese: un composto d’uovo che si addolcisce al calore indiretto del bagnomaria. Il termine arriva dal francese, ma in Piemonte e in Lombardia lo abbiamo adottato da tempo come sformato, spesso accompagnato da una fonduta di formaggio. Qui il cavolino, sbollentato per conservarne il verde, si frulla con uova e Parmigiano e diventa un flan morbido e profumato.
La fonduta di caprino, tagliata da una panna leggera, dà all’insieme un contrappunto acido e cremoso. È un antipasto che amo servire a tavola in monoporzione, con una foglia di salvia fritta o fresca sopra.
Flan di cavoletti di Bruxelles con fonduta di caprino
Ingredienti
Per i flan
- 500 gr cavoletti di Bruxelles puliti
- 4 uova
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 ml panna di soia
- noce moscata una grattata
- sale e pepe q.b.
- burro per gli stampini
Per la fonduta
- 250 gr caprino
- 100 ml panna di riso
- sale e pepe q.b.
- foglie di salvia per decorare
Istruzioni
- Pulite i cavoletti eliminando le foglie esterne rovinate e tuffateli in acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora verdi. Scolateli.
- Trasferiteli in un mixer con le uova, il Parmigiano e la panna di soia. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
- Imburrate sei-otto stampini da forno e riempiteli con il composto. Disponeteli in una teglia profonda e versatevi acqua calda fino a metà altezza.
- Cuocete in forno già caldo a 160 °C per circa 45 minuti, finché i flan sono rappresi e leggermente dorati.
- Nel frattempo scaldate dolcemente il caprino con la panna di riso, mescolando fino a ottenere una fonduta liscia. Aggiustate di sale e pepe.
- Sfornate i flan, lasciateli riposare 5 minuti, sformateli e serviteli con la fonduta e foglie di salvia.
