Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette

Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette un piatto fresco e semplice da preparare.
Misticanza sta a significare “mescolanza”. Un insieme di verdure di campo che di solito vanno consumate in insalata. Ci ritroviamo la rughetta, l’indivia, la porcellana, la pimpinella, la cicoria selvatica, ma anche le margherite, il finocchio selvatico, la porcacchia, i crespigni, il crescione, tarassaco, la cetosella, il lattughino, cerfoglio ecc. La cosa bella della Misticanza è che non è mai uguale cambia da prato in prato, di stagione in stagione, di latitudine in longitudine. Un insieme di sapori unici che sanno di prato, di fresco, naturale e genuino, un avvicinarci alla terra, una boccata di clorofilla e di vita, perché si la Misticanza è viva è sempre viva. Non ci sono parole per raccontarla, forse qualche immagine, perché è racconto fatto solo di sapori.

Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette

Salvo Nicastro

Per il Carpaccio di Pesce Spada vi dovrete affidate alla vostra pescheria di fiducia. Altrimenti dovete possedere una affettatrice o un buona abilità con il coltello. Le fette debbono essere sottilissime e trasparenti. Diamo per scontato la freschezza e la genuinità dello Spada. Se volete un consiglio tenetelo per qualche ora nel congelatore otterrete due risultati. Il primo sterilizzate eventuali microorganismi, il secondo e che vi verrà molto meglio affettarlo.

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Preparazione 10 minuti min

Tempo totale 10 minuti min

Portata antipasto

Cucina siciliana

Porzioni 5

Calorie 324 kcal

Ingredienti

  

• 200 gr Pesce Spada
• 200 gr Misticanza
• 1 Limone
• un bicchiere Olio EVO
• qb Sale
• qb Pepe

Istruzioni

 

• Preparate la citronette spremendo il limone, aggiungendo sale e pepe.
• A filo aggiungete anche l'olio e con una frusta sbattete l'emulsione.
• Aggiungete olio fino a quando l'emulsione non si sarà addensata.
• Preparate un piatto di portata e componete, secondo i vostri gusti, carpaccio e misticanza.
• Condite prima di servire.

Note

I segreti dello chef

Congelate leggermente il pesce spada per tagliarlo a fette sottilissime, poi condite con limone, olio e sale. La misticanza porta amaro e freschezza.

Aspetti tecnici

Il pesce spada destinato al consumo crudo deve essere abbattuto. Per le sue carni sode è adatto al carpaccio.

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