Farro, orzo, grani antichi: i cereali sono la base di molti miei piatti. Qui le ricette e i racconti che li riguardano.
Il Chapati è un tipo di pane tipico della cucina indiana. Perfetto per chi soffre di intolleranze ai lieviti essendo un pane cotto sulla piastra non lievitato. In questo caso è fatto con i fiocchi d’aveva. L’avena, rispetto ad altri cereali, è ricca di proteina, di fibre e di carboidrati ed ha un buon contenuto di sali…
Riso Venere integrale cotto come un risotto con funghi shiitake saltati e cavolo nero, mantecato a scelta con olio, burro ghee o gorgonzola.
Siamo tutti raccoglitori siamo tutti pescatori. E se pensiamo di non esserlo è perché mentiamo con noi stessi, siamo dei bugiardi, siamo alienati da una economia di finanza e non più di commercio. Caccia, pesca e raccolta l’uomo paleolitico si nutriva esclusivamente dal cibo offerto dalla Terra. Provate questo piatto da “dieta paleolitica” assaporate quando sia profondo…
Seppie in umido con pomodoro e vino bianco, servite con un tortino di bulgur al prezzemolo.
Risotto mantecato con pistacchi tostati e tritati, verde e profumato, con un velo di scorza di limone.
Verza saltata in padella con seitan, peperoncino, aglio e semi di finocchio: un piatto vegetale, sostanzioso e pronto in mezz’ora.
Questa sera abbiamo mangiato una minestra 5 stelle a base di verdure e Tapioca. Un minestrone gelatinoso dalla consistenza viscida e dal sapore dolce di patata. Ma cosa è? Mangiati questa minestra o ti butti giù dalla finestra. Ma sapete che dopo qualche riluttanza e qualche indecisione, cucchiaio dopo cucchiaio, smorfia dopo smorfia, il minestrone gelatinoso lo hanno mangiato tutti. Bene, ho…
Zuppa densa di orzo, farro e avena con verdure e un filo d’olio, da mangiare con la forchetta.
Ceci, avena e bietole: tre ingredienti della cucina contadina, di mondi diversi. I ceci sono il legume dei Mediterranei, l’avena il cereale povero dei paesi freddi, la bietola l’erba dell’orto che non manca mai. Messi in una pentola diventano una zuppa che nutre, scalda e costa poco: legumi e cereali insieme danno proteine complete, come…
Riso pilaf allo zafferano, dorato e profumato, da servire come contorno o piatto unico.
Il farro dicocco (Triticum dicoccum), noto anche come emmer, farro medio o comunemente anche solo farro, è un cereale, parente stretto del grano, utilizzata dall’uomo come nutrimento fin dal neolitico. Da distinguersi per il farro monococcum , chiamato anche Farro piccolo. Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche nutrizionali.