Anatomia politica della gastronomia italiana tra miti e leggende: la storia vera dei piatti, chi ha raccontato la leggenda, che cosa c’era in dispensa e come si cucinano.
Il mito: cosa ci raccontano Camminate nel mercato del Capo, a Palermo, a metà mattina, e fermatevi davanti a un banco di friggitoria. «Panelle e cazzilli?» vi chiede con la naturalezza con cui altrove si chiede «caffè o cappuccino?». Se domandate come si scrive, ve lo dirà lettera per lettera, senza abbassare la voce: è…
Un pugno di zafferano per scherzo, a centocinquanta fiori al grammo. Il mito: cosa ci raccontano Sulla pagina che la Veneranda Fabbrica del Duomo ha dedicato al risotto dentro Google Arts & Culture ci sono una vetrata, un maestro, un apprendista e un matrimonio. La vetrata è vera e si può guardare: racconta Sant’Elena che…
Un tonno che non ha mai nuotato, dei frati senza convento e un’isola che non c’entra. Il mito: cosa ci raccontano In una trattoria delle Langhe, di quelle dove l’antipasto non si ordina ma arriva, il tagliere freddo porta il vitello tonnato, l’insalata russa e, in una ciotola bassa, una cosa pallida e sfilacciata, lucida…
Salumi didimi: cinque spiegazioni per un nome, e uno spago che le tiene insieme. Il mito: cosa ci raccontano Il cameriere posa sul tavolo un tagliere lungo un braccio e annuncia, con la faccia di chi ha già incassato cento sorrisi: «E questi sono i coglioni di mulo». Il tavolo si divide fra chi ride…
Un generale che cambia nome, un cuoco che non ne ha, e una briciola che fa il formaggio: così si intitola il capitolo del libro dedicato alla pasta con le sarde. Qui trovi la sintesi, senza il diario di prova e senza le riserve dettagliate. Il mito: cosa ci raccontano Sedetevi in una trattoria di…
Il mito: cosa ci raccontano In una trattoria di Firenze, di quelle dove il menu è plastificato e il cameriere ha l’aria di non esserlo, i fagioli all’uccelletto stanno fra i contorni. Un turista straniero ordina, solleva con la forchetta un fagiolo, poi una foglia di salvia, e domanda con garbo dove sia l’uccello. Il…
Il mito: cosa ci raccontano Il pittore nel piatto. Sedetevi a un tavolo con il menu in cinque lingue, di quelli dove il cameriere vi saluta nella lingua del vostro passaporto. Tra gli antipasti c’è il carpaccio di manzo e sotto, in corsivo, la didascalia che ormai fa parte dell’arredo: inventato a Venezia nel 1950,…
Nata per non pagare il dazio, serve oggi a trenta euro a testa: così si intitola il capitolo del libro dedicato alla bagna càuda. Qui trovi la sintesi, senza il diario di prova e senza le riserve dettagliate. Il mito: cosa ci raccontano L’ultima domenica di novembre, una trattoria sulle colline dell’Astigiano. Sul tavolo c’è…
Il mito: cosa ci raccontano Testaccio, giovedì sera, tavolo di marmo. Il cameriere posa i rigatoni e completa il menu a voce, come si fa con le litanie: la gricia, signori, è la nonna di tutte. Sul foglio plastificato la didascalia è più solenne: antenata millenaria della cucina romana, piatto dei pastori. Tre ingredienti, poca…
Una lettera che nessuno ha mai visto e un’armatura di burro che tutti pagano. Il mito: cosa ci raccontano Sedetevi in una trattoria del centro di Milano, di quelle con le boiserie e i camerieri che portano il piatto come si porta un trofeo. La costoletta arriva con l’osso in alto, che spunta dalla crosta…
Una bisaccia senza carte e una crema che vive in una finestra di gradi. La cacio e pepe, i pastori e la fisica. Il mito: cosa ci raccontano Una sera di novembre a Testaccio o a Trastevere, a scelta: i tavolini di legno sono gli stessi. Sul menu, sotto tonnarelli cacio e pepe, la didascalia…
Un confine, un maiale e un cuoco del 1790 di cui manca la ricetta: così si intitola il capitolo del libro dedicato all’amatriciana. Qui trovi la sintesi, senza il diario di prova e senza le riserve dettagliate. Il mito: cosa ci raccontano Roma, un martedì sera, trattoria con le tovaglie a quadretti. Sul menu, sotto…
Il segreto di clausura che si compra al banco. La sfogliatella, la monaca, il furto in bottega e quello che le carte dicono davvero. Il mito: cosa ci raccontano Una pasticceria di Napoli, il banco di vetro, la signora davanti a voi che chiede «due ricce» con la naturalezza di chi ordina il pane. Il…
Una storia liscia come la glassa, e le carte che la fanno inceppare. La cassata siciliana, le dominazioni in fila e ciò che dicono davvero i documenti. Il mito: cosa ci raccontano Pasqua, a Palermo. Davanti alla vetrina di una pasticceria la fila è quella di sempre. Sul piatto d’argento, al centro del banco, la…